Grillen: die wichtigsten Grundlagen
Mit zwei Hitzezonen, guter Hygiene und etwas Geduld gelingt jeder Grillabend.
Das Wichtigste in Kürze
- Eine heiße Zone zum Anbraten und eine kühlere Zone zum Fertiggaren einrichten.
- Rohes Fleisch mit eigener Zange und eigenem Teller, getrennt von Fertigem.
- Säurehaltiges oder salziges Grillgut nicht in Alu-Schalen, besser Edelstahl.
- Geflügel und Faschiertes (Hackfleisch) immer ganz durchgaren.
Direkt und indirekt grillen
| Methode | So geht’s | ideal für |
|---|---|---|
| direkt | Grillgut liegt direkt über der Glut oder dem Brenner | Würstel, Steaks, Gemüse, Halloumi |
| indirekt | Grillgut liegt neben der Glut, Deckel geschlossen | dickere Stücke, Hähnchenschenkel, Braten |
Bei Holzkohle die Glut auf eine Seite schieben, bei Gas einen Brenner aus lassen. So hast du beide Zonen und kannst Stücke, die außen schon fertig sind, in Ruhe durchgaren.
Hygiene beim Grillen
- Rohes Fleisch bis kurz vor dem Grillen kühl lagern.
- Eigene Zange und eigenen Teller für Rohes verwenden.
- Marinade, in der rohes Fleisch lag, nicht als Sauce verwenden.
- Fertiges nicht zurück auf den Teller mit rohem Fleischsaft legen.
Achtung: Säurehaltige oder salzige Lebensmittel wie mariniertes Fleisch, Fisch mit Zitrone oder Feta nicht in Aluminium-Schalen grillen. Dabei können sich Aluminiumteilchen lösen. Besser Grillschalen aus Edelstahl oder Gusseisen verwenden.
Tipp: Fett oder Marinade, das in die Glut tropft, verbrennt und bildet unerwünschte Stoffe. Abgetropftes Grillgut und Grillschalen für Fettiges helfen.
Häufige Fragen
Wie lange vorher Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen?
Etwa 20 bis 30 Minuten vorher reicht. Nicht stundenlang in der Sonne stehen lassen.
Ist schwarz verkohltes Grillgut schädlich?
Stark verkohlte Stellen besser wegschneiden. Sie enthalten unerwünschte Stoffe.
Was eignet sich vegetarisch?
Halloumi, Maiskolben, Paprika, Zucchini, Champignons und Gemüsespieße.