Rote Rüben richtig garen: Kochen, Backen, Farbe bewahren
Mit Schale garen, nicht anschneiden und erst am Ende salzen, dann bleibt die Farbe in der Knolle.
Das Wichtigste in Kürze
- Rote Rüben mit unverletzter Schale garen, dann bleiben Farbe und Saft in der Knolle.
- Gekocht brauchen sie je nach Größe etwa 30 bis 50 Minuten, im Ofen bei 180 °C in Folie 1½ bis 2 Stunden.
- Salz erst kurz vor Ende der Garzeit zugeben, sonst entzieht es der Knolle die Farbe.
- Die Haut lässt sich nach dem Abschrecken oder Erkalten leichter abziehen. Dabei färbt Betanin die Hände.
Warum rote Rüben ausbluten
Der rote Farbstoff Betanin steckt im Saft der Knolle. Wird die Haut verletzt, treten Saft, Farbe und Inhaltsstoffe ins Kochwasser aus. Deshalb die Knolle beim Garen ganz lassen und die Blattstiele nur großzügig abtrennen.
Kochen in fünf Schritten
Lecker nennt 30 bis 40 Minuten, Utopia 30 bis 50 Minuten. Die Garzeit hängt von der Größe ab.
- Blattstiele mit Abstand zur Knolle abtrennen. Dabei nicht ins Fleisch schneiden.
- Die Knollen gründlich bürsten und unbeschädigt in einen Topf mit Wasser legen, bis sie bedeckt sind.
- Aufkochen lassen und je nach Größe 30 bis 50 Minuten garen. Mit einem Messer prüfen, ob sie durchgehend weich sind.
- Erst kurz vor Ende der Garzeit salzen, weil Salz sonst die Farbe entzieht.
- Abgießen, abschrecken und die Haut abziehen. Einweghandschuhe tragen, weil Betanin die Haut färbt.
Backen im Ofen
Im Ofen gelingen ganze Knollen, wenn du jede einzeln in Alufolie wickelst. Bei 180 °C brauchen sie laut einem ORF-Rezept etwa 1½ bis 2 Stunden, je nach Größe. Ab der Hälfte der Zeit mit einer Nadel prüfen.
Die meisten ORF-Rezepte schälen die Knolle nach dem Erkalten. Ein ORF-Rezept für Rote Rüben aus dem Ofen schält sie dagegen noch heiß aus dem Rohr.
Typische Fehler
Zu früh gesalzen. Salz zieht die Farbe aus der Knolle. Deshalb erst am Ende der Garzeit würzen.
Vor dem Garen geschält. Die offene Knolle blutet beim Kochen aus. Nach dem Garen lässt sich die Haut leichter abziehen.
Tipp: Nach dem Abschrecken lässt sich die Haut leichter lösen. So musst du sie nicht mit dem Messer abschaben.
Häufige Fragen
Muss ich rote Rüben vor dem Garen schälen?
Nein. Mit Schale bluten sie weniger aus. Die Haut lässt sich nach dem Garen leichter abziehen.
Woran erkenne ich, dass rote Rüben gar sind?
Wenn sich die Knolle mit einem Messer oder einer Nadel ohne Widerstand durchstechen lässt. Die Zeit hängt stark von der Größe ab, deshalb zählt die Probe mehr als die Uhr.