Heringssalat mit Roter Bete

Matjes mit Apfel, Gurke und Roter Bete, in cremiger Sauerrahm-Mayonnaise.

25 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, fisch, salat

Zutaten

Für 4 Portionen

• 250 g Matjesfilet (Matjesfilets)
• 300 g Rote Rüben (Rote Bete, vorgegart) (vorgegart)
• 1 Apfel (säuerlich)
• 1 Gurke (klein)
• 2 Essiggurken
• 1 Zwiebel
• 150 g Sauerrahm (saure Sahne)
• 3 EL Mayonnaise
• 2 EL Essig
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Matjes: Die Matjesfilets abtupfen und in etwa 1 Zentimeter breite Stücke schneiden.
2. Gemüse: Die Roten Rüben, den Apfel, die Zwiebel, die Gurke und die Essiggurken in kleine Würfel schneiden.
3. Sauce: Sauerrahm, Mayonnaise, Essig, Zucker und Pfeffer glatt verrühren.
4. Mischen: Matjes, Apfel, Zwiebel, Gurke und Essiggurken vorsichtig mit der Sauce vermischen.
5. Ziehen: Den Salat zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Servieren: Die Roten Rüben vorsichtig unterheben, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Tipp: Die Rote Bete erst zuletzt unterheben, sonst färbt sie den Matjes und den Sauerrahm rosa.