Feldsalat mit Speck und Erdäpfeln
Warm angemacht mit Kürbiskernöl-Dressing und knusprigem Speck.
35 Min. · für 4 Portionen · fleisch, salat, österreich
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Vogerlsalat (Feldsalat) (geputzt)
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 150 g Speck (in Würfeln)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Essig
- 3 EL Kürbiskernöl
- 1 TL Senf
- 100 ml Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Kochen: Die Erdäpfel in der Schale in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Speck: Die Speckwürfel ohne Fett in der Pfanne knusprig braten. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und 2 Minuten im Speckfett mitdünsten.
- Dressing: Essig, Wasser, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Kürbiskernöl kräftig unterschlagen, bis ein leicht gebundenes Dressing entsteht.
- Anmachen: Die warmen Erdäpfelscheiben mit dem Dressing mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Feldsalat, Speck und Zwiebel untermengen, sodass die Blätter leicht welken.
- Servieren: Den Salat auf Teller verteilen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Feldsalat ist oft sandig. Die Wurzelansätze abschneiden und die Blätter in mehreren Wasserbädern waschen, bis kein Sand mehr im Wasser liegt.