Petersilkartoffeln

Festkochende Erdäpfel in Butter geschwenkt, mit viel frischer Petersilie.

25 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, beilage, schnell

Zutaten

Für 4 Portionen

• 800 g kleine Kartoffeln (kleine, etwa gleich groß)
• 1 TL Salz (fürs Kochwasser)
• 3 EL Butter
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in reichlich Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen, bis sich ein Messer ohne Widerstand einstechen lässt.
2. Ausdampfen: Die Kartoffeln abgießen und im offenen Topf 2 Minuten ausdampfen lassen, bis die Schale trocken ist.
3. Butter: Die Petersilie fein hacken. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Petersilie darin kurz schwenken, bis sie leuchtet.
4. Schwenken: Die Kartoffeln in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, bis sie rundum glänzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Gleich große Kartoffeln wählen, sonst sind die kleinen zerfallen, bevor die großen gar sind.