Brezenknödel

Knödel aus eingeweichten Brezn mit Zwiebel und Petersilie.

60 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, beilage, österreich

Zutaten

Für 4 Portionen

• 4 Brezn (vom Vortag)
• 300 ml Milch (lauwarm)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 EL Butter
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 2 Eier
• 2 EL Mehl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss

So geht's

1. Einweichen: Die Brezn in dünne Scheiben schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen. 15 Minuten einweichen lassen, bis sie vollständig weich sind.
2. Zwiebel: Die Zwiebel in der Butter 3 Minuten glasig dünsten. Die Petersilie fein hacken.
3. Masse: Die Zwiebel mit der Butter, der Petersilie, den Eiern, dem Mehl, Salz und Muskat unter die eingeweichten Brezn heben, bis ein formbarer Teig entsteht.
4. Formen: Aus der Masse acht Knödel formen. Die Hände dabei leicht anfeuchten, damit die Masse nicht klebt.
5. Garen: Die Knödel in siedendes Salzwasser legen und bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie durchgehend heiß sind und keinen feuchten Kern mehr haben.

Tipp: Ist die Masse zu feucht, zerfallen die Knödel beim Kochen. Überschüssige Milch vor dem Formen abgießen und dafür etwas mehr Mehl einarbeiten.