Germzopf mit Butter

Klassischer Germteig, geflochten und mit Butter bestrichen, locker und leicht süß.

30 Min. · für 1 Zopf · vegetarisch, backen, brot

Zutaten

Für 1 Zopf

• 30 g Hefe (frisch) (frisch)
• 200 ml Milch (lauwarm)
• 2 EL Zucker
• 500 g Mehl (glatt)
• 1 TL Salz
• 2 Eier (1 für den Teig, 1 zum Bestreichen)
• 6 EL Butter (4 EL weich für den Teig, 2 EL zum Bestreichen)

So geht's

1. Vorteig: Die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen. 2 Esslöffel Mehl einrühren und den Vorteig 10 Minuten warm stellen, bis er Blasen wirft.
2. Kneten: Das restliche Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Vorteig, das Ei und die weiche Butter zugeben und 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig darf an den Händen leicht kleben.
3. Gehen: Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
4. Flechten: Den Teig in drei gleich große Stücke teilen und zu etwa 40 Zentimeter langen Strängen rollen. Zu einem Zopf flechten, die Enden unterschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem verquirlten zweiten Ei bestreichen und 20 Minuten gehen lassen.
5. Backen: Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Zopf 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Ist er außen zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Die restliche Butter schmelzen und den noch warmen Zopf damit bestreichen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Tipp: Klebt der Teig beim Flechten, war die Gehzeit zu kurz oder die Hände sind zu nass. Mit wenig Mehl arbeiten. Ausgekühlt in Scheiben geschnitten lässt sich der Zopf einfrieren und einzeln auftauen.