Kräuterpalatschinken mit Frühlingsgemüse

Dünne Kräuterpalatschinken mit Karotten, Erbsen und Frühlingszwiebel.

40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft

Zutaten

Für den Teig

• 150 g Mehl
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Bund Dill (Bund, fein gehackt)
• 1 EL Öl (zum Backen)

Frühlingsgemüse

• 2 Karotten (in feinen Stiften)
• 4 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
• 200 g Erbsen (TK) (TK, aufgetaut)
• 30 g Butter
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Dazu

• 1 Bund Schnittlauch (Bund, in Röllchen)

So geht's

1. Teig: Mehl, Milch, Eier, Salz und Dill klumpenfrei verrühren und den Teig 10 Minuten rasten lassen.
2. Backen: Eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen, eine Schöpfkelle Teig dünn verteilen und von beiden Seiten goldgelb backen. Aus dem Teig 8 Palatschinken backen.
3. Gemüse: Karotten und Frühlingszwiebel in Butter 3 Minuten dünsten. Erbsen dazugeben und 2 Minuten mitgaren, dann die Sahne einrühren, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Füllen: Das Gemüse auf die Palatschinken verteilen und zu Rollen formen.
5. Servieren: Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Der Teig darf nicht zu dick sein, sonst reißen die Palatschinken beim Rollen. Ist er zu fest, mit etwas Milch verdünnen.