Spinatpalatschinken mit Ricotta

Dünne Palatschinken mit cremiger Spinat-Ricotta-Füllung.

45 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft, österreich

Zutaten

Für den Teig

• 150 g Mehl
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 30 g Butter (zum Backen)

Füllung

• 400 g Babyspinat (Babyspinat)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 20 g Butter
• 250 g Ricotta
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 1 Zitrone (Abrieb)
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Teig: Mehl, Milch, Eier und Salz klumpenfrei verrühren und den Teig 10 Minuten rasten lassen.
2. Backen: Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen, eine kleine Schöpfkelle Teig dünn verteilen und von beiden Seiten goldgelb backen. Aus dem Teig 8 Palatschinken backen.
3. Spinat: Den Spinat mit Knoblauch und Butter bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen und mit Ricotta, Parmesan, Zitronenabrieb, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Füllen: Jede Palatschinke mit der Füllung bestreichen, einrollen und schräg halbieren.
5. Servieren: Die Palatschinken mit wenig Parmesan bestreuen und warm servieren.

Tipp: Den Spinat vor dem Mischen gut ausdrücken, sonst wird die Füllung wässrig und die Palatschinken reißen beim Rollen.