Bärlauchknödel

Semmelknödel mit frischem Bärlauch, dazu braune Butter und Vogerlsalat.

60 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft, österreich

Zutaten

Knödel

• 6 Semmeln (Brötchen) (altbacken, in Würfeln)
• 250 ml Milch (lauwarm)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 EL Öl
• 2 Eier
• 2 EL Mehl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 60 g Bärlauch (fein geschnitten)

Dazu

• 60 g Butter (braun geröstet)
• 150 g Vogerlsalat (Feldsalat)

So geht's

1. Einweichen: Die Semmelwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen und 15 Minuten ziehen lassen, bis die Milch vollständig aufgesogen ist.
2. Zwiebel: Die Zwiebel in Öl 3 Minuten glasig dünsten und vollständig abkühlen lassen.
3. Masse: Eier, Mehl, Salz, Muskat, die Zwiebel und den Bärlauch unter die Semmelmasse mengen und 20 Minuten rasten lassen.
4. Garen: Mit feuchten Händen 8 Knödel formen. In Salzwasser bei etwa 90 °C 15 Minuten ziehen lassen, ohne dass das Wasser sprudelt.
5. Servieren: Die Butter in einer Pfanne hellbraun aufschäumen, bis sie nussig duftet. Die Knödel damit übergießen und mit dem Vogerlsalat servieren.

Tipp: Ist die Masse nach dem Rasten zu weich, 2 EL Semmelbrösel untermischen, sonst zerfallen die Knödel beim Kochen.