Pfifferlinge in Rahm

Goldgelb gebratene Pilze in cremiger Rahmsauce mit Zwiebel und Petersilie.

25 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft, österreich

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g Pfifferlinge (geputzt)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 30 g Butter
• 200 ml Sahne
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Putzen: Die Pfifferlinge mit einem Pinsel oder einem trockenen Tuch säubern, nicht waschen, und größere Exemplare halbieren. Die Zwiebel fein würfeln.
2. Anbraten: Die Pfifferlinge ohne Fett in einer heißen Pfanne braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie goldgelb werden. Danach die Butter und die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
3. Rahm: Die Sahne angießen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Servieren: Die Petersilie fein hacken, unter die Pfifferlinge heben und sofort servieren.

Tipp: Pfifferlinge geben beim Braten viel Wasser ab. Erst die Butter zugeben, wenn die Flüssigkeit verdampft ist, sonst werden sie grau und weich.