Gezogener Apfelstrudel
Hauchdünner Strudelteig, gefüllt mit Zimt-Äpfeln, Rosinen und Butterbröseln.
110 Min. · für 8 Portionen · vegetarisch, süß, österreich, backen
Zutaten
Für 8 Portionen
- 300 g Mehl (glatt, Type 405)
- 1 Ei
- 2 EL Öl
- 150 ml Wasser (lauwarm)
- 1 Prise Salz
- 6 Äpfel (ca. 1,2 kg, säuerlich)
- 1 Zitrone (Saft)
- 80 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 60 g Rosinen
- 100 g Butter (zerlassen)
- 4 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
- 2 EL Puderzucker
So geht's
- Teig: Mehl, Ei, Öl, lauwarmes Wasser und Salz zu einem glatten, weichen Teig kneten. Den Teig mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung: Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rosinen mischen.
- Ziehen: Ein Tuch mit Mehl bestäuben, den Teig in die Mitte legen und mit dem Nudelholz vorsichtig ausrollen. Dann mit den Handrücken unter dem Teig so lange ziehen, bis er fast durchscheinend ist. Mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit den Semmelbröseln bestreuen.
- Füllen: Die Apfelmasse auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand frei lassen. Mit dem Tuch vorsichtig einrollen und als Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der restlichen Butter bestreichen.
- Backen: Den Strudel bei 200 °C etwa 35 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit noch einmal mit Butter bestreichen.
- Servieren: Den Strudel 15 Minuten abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Tipp: Reißt der Teig beim Ziehen, hat er zu wenig gerastet. Dann zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen und weiterziehen.