Esterházy-Schnitten

Nussbiskuit mit Buttercreme und Zuckerglasur, mit Schokoladenmuster.

150 Min. · für 20 Stück · vegetarisch, süß, backen, österreich

Zutaten

Für das Biskuit

• 6 Eier (getrennt)
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 g Haselnüsse (gemahlen)
• 50 g Mehl
• 1 Prise Salz

Für die Creme

• 250 g Butter (weich)
• 100 g Puderzucker
• 300 ml Vanillesauce (gekühlt)

Für die Glasur

• 150 g Puderzucker
• 1 Zitrone (Saft)
• 2 EL Wasser
• 40 g Zartbitterschokolade (zum Verzieren)

So geht's

1. Biskuit: Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Eiklar mit Salz steif schlagen. Die Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Nüsse und das Mehl unterheben und den Eischnee locker unterziehen.
2. Backen: Die Masse auf zwei mit Backpapier belegte Bleche streichen und etwa 12 Minuten backen, bis die Böden hellbraun sind. Auskühlen lassen.
3. Creme: Die weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Nach und nach die gekühlte Vanillesauce einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
4. Schichten: Einen Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
5. Glasur: Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser glatt rühren und auf die Torte streichen. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, in feinen Streifen darüberziehen und in 20 Stücke schneiden.

Tipp: Der Biskuit muss ganz erkaltet sein, bevor die Creme draufkommt. Warm schmilzt die Butter und die Creme läuft seitlich heraus.