Topfenkuchen vom Blech
Mürbteig mit cremiger Topfenmasse, Rosinen und Zitrone.
90 Min. · für 20 Stücke · vegetarisch, süß, backen, österreich
Zutaten
Für den Mürbteig
- 300 g Mehl
- 150 g Butter (kalt)
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Topfenmasse
- 750 g Topfen (Quark) (gut abgetropft)
- 100 g Butter (weich)
- 120 g Zucker
- 4 Eier (getrennt)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 40 g Weizengrieß
- 100 ml Sahne (Schlagobers)
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
- 60 g Rosinen
Zum Bestreuen
- 2 EL Puderzucker
So geht's
- Mürbteig: Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, Ei, Vanillezucker und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
- Vorbacken: Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen, mehrmals einstechen und 10 Minuten vorbacken.
- Creme: Den Topfen glatt rühren. Mit weicher Butter, Zucker, Dottern, Vanillezucker, Grieß, Schlagobers und Zitronenabrieb verrühren. Das steif geschlagene Eiklar und die Rosinen locker unterheben.
- Backen: Die Topfenmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen und bei 180 °C etwa 35 Minuten goldgelb backen, bis die Masse in der Mitte nicht mehr wackelt.
- Servieren: Im Blech auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in 20 Stücke schneiden.
Tipp: Den Topfen gut abtropfen lassen und durch ein Sieb streichen, sonst wird die Masse wässrig und der Boden weich.