Semmelknödel mit Pilzsauce

Locker geformte Semmelknödel mit cremiger Champignonsauce.

50 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, österreich

Zutaten

Für die Knödel

• 6 Semmeln (Brötchen) (vom Vortag)
• 250 ml Milch
• 1 Zwiebel (klein)
• 30 g Butter
• 2 Eier
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 30 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Für die Pilzsauce

• 400 g Champignons
• 30 g Butter
• 20 g Mehl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch (Bund)

So geht's

1. Würfeln: Die Semmeln in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
2. Einweichen: Die Milch erwärmen, aber nicht kochen lassen. Über die Semmelwürfel gießen und 15 Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig aufgesogen ist.
3. Masse: Die Zwiebel in der Butter goldgelb anschwitzen, abkühlen lassen und mit den Eiern, der Petersilie, dem Mehl, Salz und Muskat unter die Semmelmasse mengen.
4. Garen: Sechs gleich große Knödel mit feuchten Händen formen. In leicht siedendem Salzwasser bei etwa 90 °C 15 Minuten ziehen lassen, bis sie in der Mitte durchgegart sind.
5. Pilzsauce: Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten. Mit Mehl stauben, mit Suppe aufgießen, Sahne dazugeben und 5 Minuten köcheln, bis die Sauce bindet. Mit Pfeffer würzen.
6. Servieren: Die Knödel in Scheiben schneiden, mit der Pilzsauce übergießen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp: Zerfallen die Knödel im Wasser, war die Masse zu feucht. Dann etwas Mehl untermengen und einen Probeknödel 5 Minuten ziehen lassen.