Topfenlaibchen mit Preiselbeeren

Name: Topfenlaibchen mit Preiselbeeren
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Topfen (Quark) (gut abgetropft); 2 Eier (getrennt); 2 EL Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Zitrone (Abrieb); 1 Prise Salz; 80 g Mehl; 40 g Weizengrieß; 60 g Butterschmalz; 200 g Preiselbeeren

Goldbraun gebratene Topfenlaibchen mit säuerlichen Preiselbeeren.

40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, österreich

Zutaten

Für 4 Portionen

500 g Topfen (Quark) (gut abgetropft)
2 Eier (getrennt)
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Zitrone (Abrieb)
1 Prise Salz
80 g Mehl
40 g Weizengrieß
60 g Butterschmalz

Dazu

200 g Preiselbeeren

So geht's

Masse: Den Topfen mit den Eigelben, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz glatt rühren. Mehl und Grieß unterrühren und die Masse 15 Minuten rasten lassen.
Eiklar: Die Eiklare mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Mit nassen Händen 8 flache Laibchen formen.
Braten: Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Laibchen bei mittlerer Hitze je 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Servieren: Die warmen Topfenlaibchen mit den Preiselbeeren servieren.

Tipp: Den Topfen vorher in einem Sieb gut abtropfen lassen. Feuchter Topfen macht die Laibchen weich, und sie zerfallen in der Pfanne.