Vanillesauce

Sämig und cremig, mit Eigelb und Vanillezucker, zu Strudel und Kuchen.

20 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, süß

Zutaten

Für 4 Portionen

• 3 Eier (nur Eigelb)
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 TL Speisestärke
• 500 ml Milch

So geht's

1. Eigelb: Die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verquirlen.
2. Milch: Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie knapp unter dem Siedepunkt ist und kleine Bläschen am Rand bildet.
3. Binden: Ein Drittel der heißen Milch unter die Eigelbmasse rühren, dann alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten sämig binden lassen. Nicht mehr kochen lassen.
4. Servieren: Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Frischhaltefolie direkt abdecken und warm oder kalt servieren.

Tipp: Gerinnt die Sauce, weil sie gekocht hat, sofort vom Herd nehmen und kräftig schlagen. Danach durch ein Sieb streichen, dann wird sie wieder glatt.