Schneenockerl in Vanillesauce
Lockere Eischneenockerl, sanft in Milch pochiert, auf Vanillesauce.
40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, süß
Zutaten
Für die Nockerl
- 4 Eier (nur Eiklar)
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 750 ml Milch (zum Pochieren)
Für die Vanillesauce
- 3 Eier (nur Dotter)
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Speisestärke
- 500 ml Milch
So geht's
- Schnee: Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen, bis ein glänzender Schnee entsteht.
- Pochieren: Die Milch in einem flachen Topf knapp unter dem Siedepunkt halten. Mit zwei nassen Esslöffeln Nockerl abstechen, 3 Minuten ziehen lassen, wenden und weitere 2 Minuten garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben.
- Dotter: Die Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren.
- Sauce: Die Milch knapp unter dem Siedepunkt erhitzen. Ein Drittel davon unter die Dottermasse rühren, dann alles zurück in den Topf geben und unter Rühren 2 Minuten sämig binden. Nicht mehr kochen lassen.
- Servieren: Die Vanillesauce auf Teller verteilen, die Schneenockerl darauf anrichten und sofort servieren.
Tipp: Die Milch darf nur leicht zittern, sonst fallen die Nockerl auseinander.