Schneeinseln in Vanillesauce

Pochierter Eischnee auf zarter Vanillesauce, mit Mandelblättchen.

40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, süß, ohne backen

Zutaten

Eischnee

• 4 Eiklar (zimmerwarm)
• 4 EL Zucker
• 1 Prise Salz

Vanillesauce

• 500 ml Milch (zum Pochieren und für die Sauce)
• 4 Eigelb
• 60 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Garnitur

• 40 g Mandelblättchen

So geht's

1. Eischnee: Das Eiklar mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht.
2. Nocken: Die Milch in einer flachen Pfanne knapp unter dem Siedepunkt halten. Mit zwei Esslöffeln Nocken aus dem Eischnee formen und je 2 Minuten pro Seite pochieren. Herausheben und auf einem Teller abtropfen lassen. Die Pochiermilch dabei nicht weggießen.
3. Sauce: Die Eigelbe mit Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Die warme Pochiermilch unter Rühren einrühren, zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze rühren, bis die Sauce leicht bindet. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
4. Anrichten: Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Sauce in tiefe Teller füllen, die Schneeinseln darauf setzen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Die Milch zum Pochieren nur leicht köcheln lassen, bis kleine Bläschen am Rand steigen. Kocht sie stark, fallen die Nocken zusammen und werden zäh.