Topfenstrudel

Name: Topfenstrudel
Total time: 75 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 500 g Topfen (Quark); 125 g Sauerrahm (saure Sahne); 2 Eier (getrennt); 80 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Zitrone (Abrieb); 2 EL Weizengrieß; 50 g Rosinen; 2 Strudelteigblätter; 60 g Butter (zerlassen); 2 EL Puderzucker

Saftige Topfenfülle mit Rosinen im knusprigen Strudelteig.

75 Min. · für 8 Stück · vegetarisch, süß, österreich

Zutaten

Fülle

500 g Topfen (Quark)
125 g Sauerrahm (saure Sahne)
2 Eier (getrennt)
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Zitrone (Abrieb)
2 EL Weizengrieß
50 g Rosinen

Teig

2 Strudelteigblätter
60 g Butter (zerlassen)
2 EL Puderzucker

So geht's

Fülle: Topfen, Sauerrahm, Eidotter, die Hälfte des Zuckers, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Grieß glatt rühren, dann die Rosinen unterheben.
Schnee: Das Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
Füllen: Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Strudelblätter überlappend auf ein Tuch legen, mit Butter bestreichen, die Fülle auf das untere Drittel geben und mithilfe des Tuchs einrollen.
Backen: Den Strudel mit der Naht nach unten aufs Blech legen, mit Butter bestreichen und etwa 40 Minuten goldbraun backen.
Servieren: Lauwarm abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und aufschneiden. Dazu passt Vanillesauce.

Tipp: Lauwarm schneiden, dann bleibt die Fülle in Form. Ganz frisch aus dem Ofen ist sie noch zu weich.