Überbackene Topfenpalatschinken
Dünne Palatschinken mit Topfenfülle, im Rahmguss goldbraun überbacken.
60 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, süß, österreich
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Mehl
- 300 ml Milch
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 EL Butter (zum Ausbacken)
Für die Fülle
- 250 g Topfen (Quark) (gut abgetropft)
- 40 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Zitrone (Abrieb)
Für den Guss
- 200 ml Sahne
- 1 Ei
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
So geht's
- Teig: Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten rasten lassen.
- Ausbacken: In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und dünne Palatschinken ausbacken, bis sie goldgelb sind. Den Teig vor jeder Palatschinke kurz aufrühren.
- Fülle: Den Topfen mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb glatt rühren.
- Füllen: Die Palatschinken dünn mit Topfenfülle bestreichen, aufrollen und nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen.
- Guss: Die Sahne mit dem Ei verquirlen und gleichmäßig über die Palatschinken gießen.
- Backen: Etwa 20 Minuten goldbraun backen, bis der Guss gestockt ist. Warm mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Ist der Topfen wässrig, zuerst 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Sonst weicht die Fülle durch und läuft aus den Palatschinken.