Grießnockerlsuppe

Klare Gemüsesuppe mit zarten Grießnockerln und Schnittlauch.

60 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe, österreich

Zutaten

Nockerl

• 40 g Butter (weich)
• 2 Eier
• 100 g Weizengrieß (Weizengrieß)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Bund Petersilie (Bund, fein gehackt)

Suppe

• 1500 ml Gemüsebrühe
• 1 Karotte (in feinen Scheiben)

Dazu

• 1 Bund Schnittlauch (Bund, in Röllchen)

So geht's

1. Teig: Die Butter mit den Eiern schaumig rühren. Grieß, Salz, Muskat und Petersilie unterrühren und den Teig 30 Minuten quellen lassen.
2. Brühe: Die Gemüsebrühe mit den Karottenscheiben aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
3. Nockerl: Mit zwei nassen Löffeln Nockerl abstechen und in die Suppe gleiten lassen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen, bis sie fest und durchgezogen sind.
4. Servieren: Mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.

Tipp: Der Grieß muss vor dem Formen gut quellen, sonst zerfallen die Nockerl in der Suppe.