Zucchinicremesuppe
Milde Zucchini mit Basilikum und einem Löffel Parmesan.
30 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 3 Zucchini (etwa 750 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Bund Basilikum (Bund)
- 40 g Parmesan (gerieben)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Anschwitzen: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, ohne dass sie braun werden.
- Köcheln: Die Zucchini mit der Brühe in einen Topf geben, aufkochen und 12 Minuten köcheln, bis die Würfel ganz weich sind.
- Pürieren: Die Sahne und die Basilikumblätter dazugeben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Tipp: Basilikum erst beim Pürieren zugeben. Bei langer Hitze wird es dunkel und bitter.