Brokkolicremesuppe
Grün und cremig, mit Erdäpfeln gebunden und ganz ohne Mehl.
30 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Brokkoli (Röschen und Stiele)
- 1 Zwiebel
- 200 g mehlige Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Die Brokkoliröschen abschneiden, die Stiele schälen und klein würfeln. Zwiebel und Erdäpfel in kleine Würfel schneiden.
- Anschwitzen: Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Erdäpfel und Brokkoli 3 Minuten mitdünsten.
- Köcheln: Das Gemüse in einen Topf geben, mit der heißen Brühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis Erdäpfel und Brokkoli ganz weich sind.
- Pürieren: Die Sahne einrühren und die Suppe fein pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: In vorgewärmten Tellern servieren, nach Belieben mit einem Schuss Sahne garnieren.
Tipp: Die Suppe wird braun, wenn der Brokkoli zu lange kocht. Nach 15 Minuten mit der Gabel prüfen und sofort pürieren.