Kartoffelkroketten

Außen knusprig gebraten, innen weich und mit Muskat verfeinert.

60 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, beilage

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 g mehlige Kartoffeln (mehlig kochend)
• 2 EL Butter
• 2 Eier (1 Dotter für die Masse, 1 Ei verquirlt)
• 60 g Mehl (davon 30 g zum Panieren)
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Salz
• 4 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
• 4 EL Öl (zum Braten)

So geht's

1. Kochen: Die Erdäpfel in der Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen.
2. Masse: Die Erdäpfel fein stampfen und mit Butter, Dotter, Muskat, Salz und 30 Gramm Mehl zu einer glatten Masse verkneten. Die Masse etwa 10 Minuten kalt stellen, bis sie fest wird.
3. Formen: Die Masse zu 12 kleinen Kroketten formen. Erst im restlichen Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln rundherum panieren.
4. Braten: Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kroketten darin rundherum etwa 8 Minuten goldbraun braten. Dabei öfter wenden.
5. Servieren: Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und heiß servieren.

Tipp: Die Masse vor dem Panieren kalt stellen, sonst reißen die Kroketten beim Braten auf.