Pastinakenpuffer
Knusprige Puffer aus Pastinaken und Parmesan, dazu Schnittlauch-Sauerrahm.
35 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Pastinake
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 60 g Mehl
- 40 g Parmesan (gerieben)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 3 EL Butterschmalz
- 150 g Sauerrahm (saure Sahne)
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Bund Schnittlauch (Bund)
So geht's
- Raspeln: Die Pastinaken schälen und mit der Küchenraffel fein raspeln. Die Zwiebel ebenfalls fein raspeln.
- Masse: Die Masse in einem Küchentuch fest ausdrücken, bis kaum noch Wasser austritt. Dann mit Ei, Mehl, Parmesan, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- Braten: Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Masse zu flachen Puffern formen und portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie außen knusprig und innen gar sind.
- Servieren: Den Sauerrahm mit Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren, mit Schnittlauch bestreuen und zu den heißen Puffern servieren.
Tipp: Die Pastinaken müssen gut ausgedrückt werden, sonst werden die Puffer weich und fallen in der Pfanne auseinander.