Laugenbrezeln

Außen dunkel und knusprig, innen weich, mit grobem Salz.

120 Min. · für 8 Stück · vegetarisch, brot, backen

Zutaten

Teig

• 500 g Mehl
• 280 ml Wasser (lauwarm)
• 1 Pck. Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 30 g Butter (weich)

Lauge

• 40 g Backnatron (auf 1 Liter Wasser)
• 1000 ml Wasser (für die Lauge)

Außen

• 1 EL Salz (grobes Salz)

So geht's

1. Kneten: Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten, zum Schluss die weiche Butter einarbeiten. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glänzt und sich vom Schüsselrand löst.
2. Gehen: Den Teig zugedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Formen: Den Teig in 8 Stücke teilen, zu etwa 60 Zentimeter langen Strängen rollen und zu Brezeln schlingen.
4. Lauge: Das Natron im Wasser auflösen und die Lauge auf etwa 80 °C erhitzen, nicht kochen lassen. Jede Brezel 30 Sekunden eintauchen, mit der Schaumkelle herausheben und auf das Blech legen.
5. Backen: Den Ofen auf 220 °C vorheizen, die Brezeln mit grobem Salz bestreuen und etwa 15 Minuten dunkelbraun backen.

Tipp: Die Brezeln bleiben hell, wenn die Lauge zu schwach ist oder zu kurz einwirkt. Für die Lauge nur Backnatron verwenden, Natronlauge aus dem Baumarkt ist ätzend und gehört nicht in die Küche.