Brennnesselsuppe

Deftige Frühlingssuppe mit jungen Nesseln, Erdäpfeln und Sauerrahm.

40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe, österreich

Zutaten

Für 4 Portionen

• 150 g junge Brennnesseln (junge Triebe)
• 300 g mehlige Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 15 g Mehl
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 150 g Sauerrahm (saure Sahne)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss

So geht's

1. Vorbereiten: Die Blätter mit Handschuhen von den Stielen zupfen und gründlich waschen. Die Erdäpfel würfeln, die Zwiebel fein hacken.
2. Blanchieren: Die Nesselblätter 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und fein hacken.
3. Schwitzen: Die Zwiebel in Butter 3 Minuten glasig dünsten, mit Mehl stauben und kurz anschwitzen.
4. Köcheln: Die Erdäpfel und die Brühe dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel zerfallen.
5. Fertig: Die Nesseln einrühren und fein pürieren. Mit Muskat und Salz abschmecken und den Sauerrahm unterrühren, ohne die Suppe nochmals aufkochen zu lassen.

Tipp: Den Sauerrahm nicht mehr kochen lassen, sonst flockt er aus und die Suppe wird körnig.