Erdäpfel-Schwammerl-Suppe
Deftige Suppe mit Pilzen, Kümmel, Majoran und Sauerrahm.
40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe, österreich
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Champignons (oder Eierschwammerl)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g Sauerrahm (saure Sahne)
- 1 EL Essig
- 1 TL Salz
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Die Erdäpfel schälen und würfeln, die Pilze klein schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- Anrösten: Die Zwiebel in Butter anschwitzen, die Pilze 5 Minuten mitbraten und mit Mehl stauben.
- Köcheln: Erdäpfel, Suppe, Kümmel, Majoran und Lorbeer dazugeben und 20 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel weich sind.
- Verfeinern: Den Sauerrahm mit etwas Suppe glatt rühren, einrühren und mit Essig und Salz abschmecken.
- Servieren: Mit gehackter Petersilie bestreut servieren, dazu passt Schwarzbrot.
Tipp: Der Schuss Essig zum Schluss ist typisch für die Hüttensuppe. Er macht sie frisch statt schwer.