Schwarzwurzelcremesuppe

Feines Wurzelgemüse, cremig mit Zitrone und Muskat.

45 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 g Schwarzwurzel (geschält)
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Zwiebel
• 25 g Butter
• 15 g Mehl
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Schälen: Die Schwarzwurzeln mit dem Sparschäler schälen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone legen.
2. Schneiden: Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen und in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
3. Anschwitzen: Die Butter schmelzen, Zwiebel und Schwarzwurzeln darin 5 Minuten dünsten, dann das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
4. Köcheln: Die Brühe nach und nach aufgießen und 25 Minuten köcheln, bis die Schwarzwurzeln ganz weich sind.
5. Pürieren: Die Sahne einrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und fein pürieren. Mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Schwarzwurzeln sofort nach dem Schälen in Zitronenwasser legen, sonst verfärben sie sich grau und schmecken bitter.