Bärlauchsuppe

Grün und sämig mit mehligen Erdäpfeln, solange Bärlauch Saison hat.

35 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 400 g mehlige Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 80 g Bärlauch (frisch, ohne Stiele)
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Schneiden: Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken.
2. Anschwitzen: Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
3. Köcheln: Die Erdäpfel und die Brühe dazugeben, mit Salz würzen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel zerfallen.
4. Bärlauch: Die Sahne dazugießen. Den Bärlauch erst jetzt dazugeben, eine Minute mitziehen lassen und fein pürieren.
5. Servieren: Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Bärlauch nur kurz erhitzen, sonst wird er grau und verliert Farbe und Aroma.