Schwarzwurzeln in Butter

Zart gedünstet mit Butter, Zitrone und Petersilie.

40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, beilage, gemüse

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 g Schwarzwurzel
• 1 Zitrone (Saft)
• 40 g Butter
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Putzen: Die Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen und sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen. Danach in etwa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
2. Dünsten: Die Hälfte der Butter erhitzen und die abgetropften Schwarzwurzeln 3 Minuten darin andünsten. Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
3. Würzen: Die Schwarzwurzeln mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Ist noch zu viel Flüssigkeit übrig, bei offenem Topf einkochen lassen.
4. Schwenken: Die restliche Butter und etwas Zitronensaft dazugeben und die Schwarzwurzeln vorsichtig schwenken, bis sie glänzen.
5. Servieren: Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Tipp: Die Schwarzwurzeln sofort nach dem Schälen ins Zitronenwasser legen, sonst werden sie braun. Der milchige Saft färbt außerdem stark, deshalb Handschuhe anziehen.