Sabich
Pitabrot mit gebratener Aubergine, Ei, Hummus, Tahini und frischem Salat.
45 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Auberginen (Melanzani)
- 4 Eier (hart gekocht)
- 4 Fladenbrote (Pita-Taschen)
- 6 EL Hummus
- 3 EL Tahini
- 60 ml Wasser (für die Tahini-Sauce)
- 1 Mango (reif, für die Amba-Sauce)
- 2 Zitronen (Saft)
- ½ TL Kurkuma
- 3 EL Olivenöl
- 2 Tomaten
- 1 Gurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 TL Salz
So geht's
- Eier: Die Eier in kochendes Salzwasser legen und 9 Minuten kochen. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.
- Aubergine: Die Auberginen in 2 Zentimeter dicke Würfel schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach in 2 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten.
- Salat: Tomaten, Gurke und rote Zwiebel fein würfeln und mit Petersilie, dem Saft einer Zitrone, Salz und dem restlichen Olivenöl mischen. Das ist der frische israelische Salat.
- Amba: Die Mango schälen, vom Stein schneiden und mit dem Saft der zweiten Zitrone, Kurkuma und einer Prise Salz zu einem groben Mus pürieren. Das ersetzt die eingelegte Amba-Mango.
- Tahini: Das Tahini mit dem Wasser und einer Prise Salz glatt rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Ist sie zu dick, noch etwas Wasser einrühren.
- Servieren: Die Fladenbrote aufschneiden und mit Hummus bestreichen. Mit Aubergine, Ei, Salat, Mango-Sauce und Tahini füllen und sofort servieren.
Tipp: Die Aubergine wird weniger ölig, wenn man sie vor dem Braten salzt und ziehen lässt. Das Salz zieht Wasser heraus, und die Scheiben nehmen beim Braten weniger Öl auf.