Pisto Manchego mit Ei
Sommergemüse aus Tomaten, Paprika und Zucchini, darauf gestockte Eier.
45 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Paprika (rot)
- 2 Zucchini
- 4 Tomaten (reif)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 4 Eier
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Paprika entkernen und würfeln, die Zucchini würfeln und die Tomaten grob würfeln. Die Petersilie hacken.
- Anschwitzen: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten.
- Dünsten: Zucchini, Tomaten, Knoblauch und Oregano dazugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse cremig zerfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eier: Vier Mulden in das Gemüse drücken, je ein Ei hineinschlagen, zudecken und 5 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest und der Dotter noch weich ist.
- Servieren: Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Tipp: Das Gemüse muss ohne Deckel nachdicken, bevor die Eier hineinkommen. So wird die Sauce dickflüssig und läuft nicht unter den Eiern weg.