Paprika-Risotto mit Feta

Cremiges Risotto mit gerösteter Paprika, Parmesan und zerbröseltem Feta, aus einer Pfanne.

40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft

Zutaten

Für das Risotto

• 300 g Reis (Risottoreis, Rundkorn)
• 2 Paprika (rot)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 20 g Butter
• 40 g Parmesan (gerieben)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zum Servieren

• 100 g Feta
• 2 EL Bund Petersilie (gehackt)

So geht's

1. Paprika rösten: Die Paprika bei 220 °C etwa 20 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft. Danach häuten und in Würfel schneiden.
2. Zwiebel dünsten: Zwiebel und Knoblauch in Öl 3 Minuten glasig dünsten.
3. Reis rösten: Den Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren glasig werden lassen. Mit dem Wein ablöschen, bis er verdampft ist.
4. Risotto garen: Die heiße Brühe nach und nach zugeben, jeweils aufnehmen lassen und 18 Minuten rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist. Die Paprikawürfel einrühren.
5. Vollenden: Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Feta und Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Die Brühe immer heiß zugeben, sonst bricht die Garzeit ab und der Reis bleibt hart. Zum Schluss die Butter einrühren, dann wird das Risotto sämig.