Flan (Karamellpudding)
Cremiger Eierpudding mit Karamell, nach dem Stürzen serviert.
75 Min. · für 6 Portionen · vegetarisch, süß
Zutaten
Karamell
- 120 g Zucker
- 45 ml Wasser
Creme
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Zitrone (Abrieb)
So geht's
- Karamell: Ofen auf 160 °C vorheizen. Zucker mit Wasser in einer Pfanne ohne Rühren hellbraun karamellisieren, sofort in eine Form gießen und die Form schwenken, bis der Boden bedeckt ist.
- Creme: Die Eier mit Zucker und Vanillezucker verquirlen. Die Milch mit dem Zitronenabrieb erwärmen und langsam unterrühren, damit keine Schaumbildung entsteht. Durch ein Sieb gießen.
- Füllen: Die Creme in die karamellisierte Form gießen. Die Form in eine größere Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es zwei Drittel der Form umschließt.
- Backen: Im Ofen 45 bis 50 Minuten stocken lassen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Danach auskühlen lassen.
- Stürzen: Den Flan mindestens 4 Stunden kalt stellen. Den Rand mit einem Messer lösen, eine Platte auflegen und die Form umdrehen, damit der Karamell nach unten läuft.
Tipp: Im Wasserbad gart der Flan gleichmäßig und ohne Risse. Die Eier nicht schaumig schlagen, sonst wird die Creme porös.