Aioli
Cremige Knoblauchmayonnaise mit Olivenöl und Zitrone.
15 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Eier (nur Eigelb)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- 200 ml Olivenöl (mildes Olivenöl)
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Grundlage: Den Knoblauch fein reiben oder pressen und mit den Eigelben, dem Senf und dem Salz in einer Schüssel verrühren.
- Emulgieren: Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine dicke, glänzende Creme entsteht.
- Würzen: Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz nachgeben, bis die Würze rund wirkt.
- Servieren: Die Aioli bis zum Servieren kühl stellen. Sie passt zu Erdäpfeln, Gemüse, gegrilltem Fleisch und Fisch.
Tipp: Gerinnt die Aioli, weil das Öl zu schnell dazukam, einen Esslöffel warmes Wasser einrühren und weiterschlagen, bis die Creme wieder glatt wird.