Sauce Hollandaise

Cremige Buttersauce mit Eigelb und Zitrone, im Wasserbad aufgeschlagen.

20 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 3 Eier (nur Eigelb)
• 150 g Butter
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 TL Senf (Dijon)
• 30 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (weiß)

So geht's

1. Butter: Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie klar ist. Den weißen Schaum abschöpfen und die Butter warm halten.
2. Eigelb: Eigelb, Wasser, Zitronensaft und Senf in einer Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Die Masse ist fertig, wenn sie dick und cremig ist und beim Rühren Spuren zieht, etwa bei 65 °C.
3. Emulgieren: Die warme Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen einlaufen lassen, bis eine glänzende, sämige Sauce entsteht. Ist sie zu dick, einen Schuss warmes Wasser einrühren.
4. Abschmecken: Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und sofort warm servieren.

Tipp: Die Butter darf nicht heiß sein, sonst gerinnt das Eigelb. Lauwarm ist ideal.