Grüner Spargel mit Ofenkartoffeln und Bärlauchdip

Knusprige Erdäpfel, gebratener grüner Spargel und frischer Bärlauchdip.

50 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft

Zutaten

Für die Erdäpfel

• 1000 g festkochende Kartoffeln (mittelgroß)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Spargel

• 500 g grüner Spargel (grün)
• 20 g Butter
• 1 EL Olivenöl

Bärlauchdip

• 250 g Topfen (Quark)
• 100 g Sauerrahm (saure Sahne)
• 40 g Bärlauch (fein geschnitten)
• 1 Zitrone (Abrieb)
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Erdäpfel waschen, längs halbieren und mit Olivenöl und Salz mischen.
2. Backen: Die Erdäpfel mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen und etwa 40 Minuten goldbraun backen, bis sie sich mit einer Gabel leicht eindrücken lassen.
3. Dip: Topfen mit Sauerrahm, dem fein geschnittenen Bärlauch, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer glatt rühren. Den Dip nicht erhitzen.
4. Spargel: Die holzigen Enden vom grünen Spargel abbrechen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 5 Minuten braten, bis er an den Spitzen leicht gebräunt ist.
5. Servieren: Die heißen Erdäpfel mit dem Spargel anrichten und den Bärlauchdip dazu servieren.

Tipp: Bärlauch nur roh in den Dip geben, beim Erhitzen wird er schnell bitter und verliert seine Farbe.