Spargelcremesuppe
Feine Suppe aus Spargelköpfen und einem Fond aus den Schalen.
50 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g grüner Spargel (weiß)
- 1000 ml Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Butter
- 30 g Mehl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 Prise Muskatnuss
So geht's
- Schälen: Den Spargel im unteren Drittel dünn schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden aufheben. Zwei Spargelspitzen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest in 3 cm lange Stücke schneiden.
- Fond: Die Schalen und Enden mit Wasser, Zucker und Salz aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb gießen.
- Garen: Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Fond und der Brühe aufgießen, die Spargelstücke dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Pürieren: Die Sahne einrühren, mit Zitronensaft, Muskat und Salz abschmecken und fein pürieren.
- Servieren: Die beiseitegelegten Spitzen in Salzwasser 5 Minuten bissfest garen, auf die Suppe legen und servieren.
Tipp: Die Schalen unbedingt mitkochen, sie geben den Fond. Ohne sie fehlt der typische Spargelgeschmack.