Kürbisbrot

Herzhaft mit geriebenem Hokkaido, Kümmel und Kürbiskernen.

130 Min. · für 12 Scheiben · vegetarisch, brot

Zutaten

Für 1 Laib

• 250 g Hokkaido-Kürbis (Hokkaido, fein gerieben)
• 350 g Mehl (Typ 700)
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1½ TL Salz
• 1 TL Kümmel
• 60 g Kürbiskerne
• 200 ml Wasser (lauwarm)
• 30 g Butter (weich)
• 1 Ei (zum Bestreichen)

So geht's

1. Reiben: Den Hokkaido mit Schale fein reiben. Die Kürbiskerne grob hacken und die Hälfte davon für den Belag beiseitelegen.
2. Kneten: Mehl, Dinkelvollkornmehl, Hefe, Salz und Kümmel mischen. Geriebenen Kürbis, Wasser und die weiche Butter dazugeben und 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Gehen: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
4. Backen: Den Teig rund formen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen. Bei 200 °C etwa 50 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun ist.

Tipp: Geriebener Kürbis gibt beim Kneten Wasser ab. Ist der Teig klebrig, zuerst einen Esslöffel Mehl einarbeiten, bevor weiteres Wasser dazukommt.