Pilzragout mit Semmelknödel

Gemischte Pilze in cremiger Thymiansauce, dazu Semmelknödel.

60 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, österreich

Zutaten

Für die Knödel

• 250 g Knödelbrot
• 250 ml Milch
• 30 g Butter (zerlassen)
• 2 Eier
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Salz

Für das Ragout

• 400 g Champignons
• 200 g Pfifferlinge
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 20 g Mehl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 2 Zweige Thymian (Zweig)
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch (Bund)

So geht's

1. Knödelmasse: Das Knödelbrot mit heißer Milch übergießen, die flüssige Butter, Eier, Petersilie, Muskat und Salz untermischen und 10 Minuten quellen lassen.
2. Garen: Acht gleich große Knödel mit feuchten Händen formen und in leicht siedendem Salzwasser bei etwa 90 °C 15 Minuten garen.
3. Anbraten: Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Champignons und Pfifferlinge dazugeben und 5 Minuten braten, bis der austretende Saft verkocht ist.
4. Sauce: Die Pilze mit Mehl stauben, mit Brühe aufgießen, Thymian zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne einrühren und 3 Minuten einkochen lassen.
5. Abschmecken: Die Thymianzweige herausnehmen und das Ragout mit Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Die Knödel in Scheiben schneiden, mit dem Ragout übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Die Knödel zerfallen, wenn das Wasser sprudelnd kocht. Die Temperatur bei etwa 90 °C halten, dann bleiben sie kompakt.