Steirischer Käferbohnensalat

Käferbohnen mit roter Zwiebel und Kürbiskernöl-Dressing.

40 Min. · für 4 Portionen · vegan, salat, österreich

Zutaten

Für 4 Portionen

• 480 g Käferbohnen (gekocht) (2 Dosen à 240 g, abgetropft)
• 1 rote Zwiebel (fein gewürfelt)
• 3 EL Essig (Apfelessig)
• 3 EL Kürbiskernöl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch (Bund, in Röllchen)

So geht's

1. Vorbereiten: Die rote Zwiebel fein würfeln. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Marinade: Essig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und die Zwiebelwürfel darin 5 Minuten ziehen lassen.
3. Ziehen: Die Bohnen unter die Marinade heben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Servieren: Mit Schnittlauch bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

Tipp: Die Bohnen müssen gut abtropfen, sonst verdünnt das Wasser die Marinade und der Salat schmeckt fade.