Steirischer Backhendlsalat

Knusprige Hähnchenstreifen auf Blattsalat mit Kürbiskernöl-Dressing.

40 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, österreich, salat

Zutaten

Hähnchen

• 400 g Hähnchenbrust (Brustfilet)
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 50 g Mehl
• 2 Eier (verquirlt)
• 100 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 5 EL Öl (zum Ausbacken)

Dressing

• 2 EL Essig (Apfelessig)
• 1 TL Senf
• 3 EL Kürbiskernöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Salat

• 200 g Vogerlsalat (Feldsalat)
• 150 g Cherrytomaten (halbiert)
• 30 g Kürbiskerne (geröstet)

So geht's

1. Schneiden: Die Hähnchenbrust in etwa 1 Zentimeter breite Streifen schneiden und mit Salz und Paprikapulver würzen.
2. Panieren: Die Streifen nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden. Die Brösel nicht andrücken.
3. Ausbacken: Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Streifen 3 Minuten pro Seite goldbraun backen, bis sie durch sind.
4. Dressing: Essig, Senf, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
5. Servieren: Den Salat mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Tomaten und Kürbiskerne darüberstreuen und die warmen Hähnchenstreifen obenauf geben.

Tipp: Das Hähnchen gehört direkt nach dem Braten auf den Salat, sonst wird die Panier weich.