Backhendl
Knusprig paniertes Hendl, ganz wie beim Heurigen.
50 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, österreich
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1000 g Hähnchenschenkel (in Stücken, ohne Haut)
- 1 Zitrone
- 1 TL Paprikapulver
- 2 TL Salz
- 80 g Mehl
- 3 Eier
- 200 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- 500 ml Öl (zum Herausbacken)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Würzen: Die Hendlstücke trocken tupfen, mit Salz, Paprikapulver und etwas Zitronensaft würzen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Panieren: Die Stücke nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.
- Herausbacken: Öl in einem breiten Topf auf 160 °C erhitzen und das Hendl darin portionsweise etwa 12 Minuten goldbraun backen, bis es ganz durch ist.
- Petersilie: Zum Schluss die gut getrocknete Petersilie 10 Sekunden ins heiße Fett geben, bis sie knusprig ist. Vorsicht, es spritzt.
- Servieren: Das Backhendl auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten, knuspriger Petersilie und Erdäpfelsalat servieren.
Tipp: Mit einem Küchenthermometer gelingt die Temperatur am sichersten. Ist das Öl zu heiß, wird die Panier dunkel, bevor das Fleisch gar ist.