Schweinsbraten mit Knödel
Saftiger Braten mit knuspriger Schwarte und Saft, dazu Semmelknödel.
150 Min. · für 6 Portionen · herzhaft, österreich
Zutaten
Braten
- 1500 g Schweinsschulter (mit Schwarte)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL Kümmel
- 3 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 500 ml Rindsuppe
So geht's
- Schwarte: Die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 Zentimeter rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
- Würzen: Knoblauch zerdrücken und mit Kümmel, Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch rundum damit einreiben, die Schwarte nur mit Salz.
- Ansetzen: Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen, Zwiebeln, Karotte und 2 Zentimeter hoch Rindsuppe dazugeben und 40 Minuten garen.
- Braten: Den Braten wenden, sodass die Schwarte oben liegt, und weitere 80 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Knusprig: Die Hitze auf 220 °C erhöhen und die Schwarte 10 bis 15 Minuten aufknuspern lassen, bis sie Blasen wirft.
- Servieren: Den Braten 10 Minuten rasten lassen, aufschneiden und mit dem Bratensaft, Semmelknödeln und warmem Krautsalat servieren.
Tipp: Die Schwarte wird nur knusprig, wenn sie trocken ist. Am besten am Vortag einschneiden und unbedeckt in den Kühlschrank stellen.