Bauernschmaus
Schweinsschulter, Sauerkraut mit Speck, Knödel und Kümmel, das klassische Wirtshausessen.
150 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, österreich
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Schweinsschulter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Kümmel
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Öl
- 100 g Speck (in Würfeln)
- 1 Zwiebel
- 500 g Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml Wasser
- 250 g Knödelbrot
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 30 g Butter
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Würzen: Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Knoblauch fein hacken und mit Kümmel, Salz und Pfeffer in die Schulter einreiben. Mit Öl bestreichen.
- Braten: Die Schulter mit der Schwarte nach oben in eine Form legen und 90 Minuten bei 180 °C braten, bis das Fleisch zart ist und sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt. Nach 45 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
- Kraut: Die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett knusprig braten, die Zwiebel fein hacken und mitbraten. Das Sauerkraut, den restlichen Kümmel, den Lorbeer und das Wasser dazugeben und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.
- Knödel: Das Knödelbrot mit der heißen Milch übergießen, Eier, Butter und gehackte Petersilie untermischen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und daraus Knödel formen.
- Garen: Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen, bis sie durch sind. Herausheben und abtropfen lassen.
- Servieren: Die Schulter in Scheiben schneiden und mit dem Kraut und den Knödeln auf Tellern anrichten.
Tipp: Zerfallen die Knödel im Wasser, war der Teig zu feucht. Dann etwas Knödelbrot nachmischen und den Teig vor dem Kochen 15 Minuten ruhen lassen.