Frisée-Salat mit Speck
Warm angemachter Salat mit knusprigem Speck, Croutons und pochiertem Ei.
25 Min. · für 4 Portionen · fleisch, salat, beilage
Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Frisée-Salat (in Stücke zupfen)
- 120 g Speck (in Würfeln)
- 2 Semmeln (Brötchen) (vom Vortag)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 EL Essig (1 EL davon fürs Pochierwasser)
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 4 Eier (frisch)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Speck: Die Semmeln in Würfel schneiden. Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, die Semmelwürfel dazugeben und im Fett goldbraun rösten. Speck und Croutons herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.
- Dressing: Die Zwiebel im Speckfett 2 Minuten glasig dünsten. Mit zwei Esslöffeln Essig ablöschen, den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eier: In einem Topf Wasser mit einem Esslöffel Essig knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Eier einzeln hineingleiten lassen und 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist.
- Anrichten: Den Frisée mit dem warmen Dressing kurz mischen, auf Teller verteilen, mit Speck und Croutons bestreuen und je ein pochiertes Ei daraufsetzen.
Tipp: Frische Eier bleiben beim Pochieren rund. Jedes Ei zuerst in einer kleinen Tasse aufschlagen und dann vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.