Geschmorte Ziege
Portugiesisch, über Nacht in Rotwein mariniert und lange geschmort.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Ziege
- 1000 g Ziegenfleisch (Schulter) (Schulter, in große Stücke)
- 600 ml Rotwein (400 ml für die Marinade, 200 ml zum Schmoren)
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- 1 EL Essig
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Salz
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
Beilage
- 600 g festkochende Kartoffeln
So geht's
- Marinieren: Das Ziegenfleisch in große Stücke schneiden. Mit 400 Milliliter Rotwein, dem angedrückten Knoblauch, Lorbeer, Paprika, Oregano, Essig, Pfeffer und Salz mischen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Anbraten: Das Fleisch aus der Marinade heben und mit Küchenpapier trocken tupfen. Im Olivenöl in drei Portionen je 4 Minuten rundum braun anbraten. Die Zwiebel würfeln und die letzte Portion 3 Minuten mitbraten.
- Schmoren: Das Fleisch mit der Marinade und 200 Milliliter Rotwein in einen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt.
- Erdäpfel: Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Servieren: Das Fleisch mit dem Sud und den Erdäpfeln auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp: Ziegenfleisch wird zart, wenn es über Nacht mariniert und danach bei schwacher Hitze geschmort wird. Starkes Kochen macht es zäh.