Kaninchen in Senfsauce

Zart geschmort in Weißwein, mit Senf und Sahne gebunden.

90 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1000 g Kaninchen (zerlegt) (Keulen oder Rücken)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 20 g Mehl
• 40 g Butter
• 1 Zwiebel
• 200 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian (Zweig)
• 3 EL Senf (mittelscharf)
• 200 ml Sahne
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Würzen: Das Kaninchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Anbraten: Die Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum 6 bis 8 Minuten goldbraun anbraten. Die Zwiebel fein würfeln und kurz mitrösten.
3. Schmoren: Den Weißwein angießen und kurz aufkochen lassen. Brühe, Lorbeer und Thymian dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
4. Sauce: Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Senf und Sahne in die Sauce rühren und 5 Minuten offen einkochen lassen, bis sie sämig ist.
5. Servieren: Das Kaninchen wieder in die Sauce legen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Salz nachwürzen.

Tipp: Kaninchenfleisch wird bei zu starker Hitze schnell trocken und zäh. Deshalb nur ganz sanft köcheln lassen.